5 pièces cocktail apéritif
L'amuse bouche du chef
Entrées
Tartare de Thon à la Mangue et Fines Herbes
Arlequin de truite aux aubergines et Tomates, coulis de Poivron
Dôme de Saumon fumé Avocat et Œufs Tobbiko Wasabi
Opéra de Crémeux au Foie Gras et Pain d’épices, Gelée de Passion
Cannellonis de Carpaccio de Bœuf au Chèvre, Huile de Pesto et Graines
Gravlax de Saumon mariné à la Betterave, Huile d’herbes fraîches
Plats
Cabillaud à l’ail noir, Tagliatelles à l’encre de Seiche et petits légumes multicolores de saison
Tataki de Thon mariné au Mirin, Wok de nouilles sautées aux légumes
Brochette de Saint-Jacques et Gambas Riz Noir Venere Sauce Crustacés
Suprême de Pintade au Cassis et aux Pleurotes, Gratin dauphinois maison
Magret de Canard aux fruits de saison, Rattes et courgettes rôties au Thym et Romarin
Confit de Veau, Jus Corsé, Polenta crémeuse aux légumes
Risotto aux Champignons des Bois, Butternut rôti aux épices et Jus persillé
Desserts
Ananas rôti en Brochettes, Moelleux au Pain d’épices et sa sphère de Crémeux Chocolat-Caramel
Fondant Chocolat Cœur coulant Caramel Crémeux Caramel et Noix de Pécan
Syracuse Macaron aux framboises et Crème montée (en saison)
Tartelette au Praliné Maison Noisette, Amande et Cacahuète, Fond Grué de Cacao et glaçage Chocolat
Celaja (macaron noisette, crème brûlée, chocolat)
Millefeuille Vanille
Tartelette praliné pistache maison, mousse abricot
Cookie, blanc manger amande et fruits de saison